ΚΑΛΩΣΗΡΘΑΤΕ ΣΤΟ
EIKONIKO ΜΟΥΣΕΙΟ
ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ - ΔΡΑΣΕΙΣ

30.11.2018
Workshop Επαγγελματιών Εστίασης
Οι μοναδικές γεύσεις και τα αγνά προϊόντα της Μεσσηνιακής γης ήταν οι απόλυτοι πρωταγωνιστές του φετινού σεμιναρίου Μεσσηνιακής γαστρονομίας που πραγματοποιήθηκε την περασμένη εβδομάδα, με πρωτοβουλία του Ιδρύματος Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και συμμετοχή πλήθους επαγγελματιών του χώρους της εστίασης. 
Εφτά επαγγελματίες της περιοχής παρουσίασαν συναρπαστικούς γευστικούς συνδυασμούς και δημιουργική αξιοποίηση των Μεσσηνιακών προϊόντων, πλημμυρίζοντας με χρώματα και αρώματα την αίθουσα όπου πραγματοποιήθηκε το πρακτικό μέρος του σεμιναρίου, υπενθυμίζοντας σε όλους την πλούσια παράδοση του τόπου. 
Είχε προηγηθεί το θεωρητικό μέρος της διοργάνωσης, με μια σειρά από ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες εισηγήσεις που ανέδειξαν την αξία της ολοκληρωμένης διαχείρισης μιας Μεσσηνιακής γαστρονομικής εμπειρίας για κάθε επισκέπτη της περιοχής. 
Ειδικότερα, στην εναρκτήρια εισήγηση του σεμιναρίου ο κ. Θοδωρής Σπηλιώτης αναφέρθηκε στις αρχές του Αθωνικού Μάνατζμεντ και πώς αυτές μπορούν να έχουν πρακτική εφαρμογή στην οργάνωση και λειτουργία μιας επιχείρησης, ενώ στη συνέχεια ο κ. Γιώργος Πίττας εστίασε στην ανάγκη δημιουργίας γαστρονομικών κοινοτήτων με στόχο την προώθηση της Ελληνικής γαστρονομίας για την ανάπτυξη ουσιαστικά του συνόλου της τοπικής κοινωνίας. Ο κ. Δημοσθένης Μπρούσαλης από την πλευρά του ανέδειξε την αξία του σωστού branding και marketing στο στήσιμο ενός εστιατορίου και ολοκληρώνοντας το θεωρητικό σκέλος ο κ. Χάρης Τζανής παρουσίασε τους βασικούς κανόνες για την επίτευξη της γευστικής αρμονίας ποτού και φαγητού. 
Το σεμινάριο πραγματοποιήθηκε φέτος στο πλαίσιο του 8ου Σχολείου Τουρισμού Καλαμάτας, σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Μεσσηνίας και απευθύνθηκε σε ένα ευρύ κοινό με ουσιαστικό ενδιαφέρον για την εξέλιξη της γαστρονομικής παράδοσης της περιοχής.  
Στόχος των σεμιναρίων Μεσσηνιακής γαστρονομίας που υλοποιεί το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου τα τελευταία έξι χρόνια, είναι να παρουσιάσει στους επαγγελματίες της εστίασης και του τουρισμού όλες τις τάσεις και εξελίξεις στον χώρο της γαστρονομίας, δείχνοντας παράλληλα τον δρόμο για μια συνολικά βιώσιμη ανάπτυξη της Μεσσηνίας, προς όφελος του αγροτικού τομέα, της κοινωνίας, του πολιτισμού και του ίδιου του περιβάλλοντος. 
Ακολουθήστε το παρακάτω link για περισσότερες πληροφορίες:
https://www.cvf.gr/cvf_action_records/view/104

15.11.2018
Συμμετοχή του Ιδρύματος Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου στο 8ο Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας
Με ένα ιδιαίτερο σεμινάριο για τους επαγγελματίες της εστίασης και της γαστρονομίας συμμετέχει το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη & Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου, σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Μεσσηνίας, στο φετινό 8ο Σχολείο Τουρισμού Καλαμάτας που πραγματοποιείται από τις 19 ως τις 22 Νοεμβρίου 2018, στην πόλη της Καλαμάτας.
Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε ιδιοκτήτες, στελέχη και εργαζόμενους του χώρου της εστίασης και της γαστρονομίας, περιλαμβάνει ένα θεωρητικό και ένα πρακτικό σκέλος και πραγματοποιείται την τελευταία ημέρα της διοργάνωσης, Παρασκευή 22 Νοεμβρίου 2018, από τις 9.20 πμ – 1.30 μμ. 
Ειδικότερα το θεωρητικό σκέλος περιλαμβάνει εισηγήσεις καταξιωμένων επαγγελματιών του χώρου σε θέματα όπως η άσκηση ηγεσίας στην Αθωνική κουζίνα, οι γαστρονομικές κοινότητες και προορισμοί, οι εξελίξεις και οι τάσεις στο branding και το marketing του σύγχρονου εστιατορίου και οι βασικοί κανόνες γευστικής αρμονίας φαγητού και κρασιού. Στη συνέχεια θα ακολουθήσει το πρακτικό σκέλος, με εργαστήρι μαγειρικής τέχνης και επίδειξη διάφορων τεχνικών από καταξιωμένους επαγγελματίες της Μεσσηνίας. 
Στόχος του σεμιναρίου είναι η ανάδειξη της γαστρονομικής κληρονομιάς της μεσσηνιακής κουζίνας και εντάσσεται στο σύνολο του στρατηγικού σχεδιασμού του Ιδρύματος Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου για να καταστεί η Μεσσηνία πρότυπο αειφόρου ανάπτυξης σε ένα ευρύ φάσμα τομέων (αγροτική ανάπτυξη, κοινωνία, πολιτισμός, περιβάλλον). 
Η συμμετοχή στο σεμινάριο είναι δωρεάν, οι συμμετέχοντες θα λάβουν βεβαίωση παρακολούθησης, ενώ είναι απαραίτητο να κάνουν προεγγραφή (τηλεφωνικά ή με mail) μέχρι τις 20 Νοεμβρίου 2018 στις 14.00 (Επιμελητήριο Μεσσηνίας, υπεύθυνη κα. Γεωργία Παλόγλου, τηλ. 27210 62218, [email protected]).

Πρόσκληση Σεμιναρίου
Πρόγραμμα Σεμιναρίου
15.10.2018
Διημερίδα για τον «Εορτασμό της Παγκόσμιας Ημέρας Ελιάς και Ελαιολάδου»
Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκαν οι εκδηλώσεις για τον εορτασμό της Παγκόσμιας Ημέρας Ελιάς και Ελαιολάδου, που διοργάνωσαν το Ίδρυμα “Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου” σε συνεργασία με το Δήμο Πύλου-Νέστορος την Παρασκευή, 12 Οκτωβρίου και το Σάββατο 13 Οκτωβρίου στον Κινηματογράφο REX της Χώρας Μεσσηνίας και σε συνεδριακό χώρο του Navarino Dunes, στην Costa Navarino αντίστοιχα.
Από τις εργασίες της Διημερίδας, που είχε τον γενικό τίτλο “Η Ελαιοκομία ως Βασικός Παράγοντας Οικονομικής Ανάπτυξης σε επίπεδο Δήμων”, προέκυψαν σημαντικές διαπιστώσεις και πολύ χρήσιμα συμπεράσματα.
Η Διημερίδα ολοκληρώθηκε με υψηλή συμμετοχή, αφού περισσότεροι από 220 παραγωγοί και επαγγελματίες από τους χώρους του ελαιολάδου και της εστίασης παρακολούθησαν με μεγάλο ενδιαφέρον τις εισηγήσεις και τις δυο μέρες. Τα θέματα των εισηγήσεων αφορούσαν κύριους τομείς της οικονομίας του ελαιολάδου.
Οι βασικές εισηγήσεις που έγιναν κατά την διημερίδα αφορούσαν θέματα που συνδέονται με τον ελαιοτουρισμό, την κοινωνική οικονομία στις ελαιουργικές δραστηριότητες, τον γαστρονομικό πολιτισμό, τη μεσογειακή διατροφή, τη γεωργία ακριβείας, την περιβαλλοντική διαχείριση των ελαιώνων, την ορθή χρήση υποπροϊόντων ελιάς και το διεθνές εμπόριο ελαιολάδου.
Πιο συγκεκριμένα παρουσιάστηκαν τα συμπεράσματα και τα στοιχεία από τις διαδημοτικές δράσεις του Συνδέσμου Ελαιοκομικών Δήμων Κρήτης για την προβολή και διάθεση του ελαιολάδου από τον Δήμαρχο Ρεθύμνης κύριο Γιώργη Μαρινάκη. Η κυρία Έλλη Κοτσάνου-Ρομβοτσάνου, Πρόεδρος Δημοτικού Συμβουλίου Δήμου Δελφών & Επιτροπής Τουριστικής Ανάπτυξης, ανέλυσε θέματα που αφορούν στο διαχειριστικό σχέδιο για τον ελαιώνα που εκπονεί ο δήμος Δελφών, αλλά και στις ευκαιρίες για ανάδειξη της ελαιουργικής δραστηριότητας μέσα από το τομέα της κοινωνικής οικονομίας. Στη συνέχεια ο κύριος Σωτήρης Μπόλης, Διευθυντής Έργου του Δικτύου Δήμων των Εκλεκτών Ελληνικών Γεύσεων και Συνεργάτης της Αναπτυξιακής Εταιρείας Πάρνωνα, αναφέρθηκε σε θέματα που αφορούν στον Ελληνικό γαστρονομικό πολιτισμό και στο Δίκτυο Δήμων των Εκλεκτών Ελληνικών Γεύσεων. Η κυρία Βίκυ Ιγγλέζου, Διευθύντρια του Μανιατακείου Ιδρύματος περιέγραψε τη Μεσογειακή Διατροφή ως Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της Ανθρωπότητας, όπως περιλαμβάνεται στον αντιπροσωπευτικό κατάλογο της UNESCO καθώς ανέλυσε τον τρόπο όπου η Μεσσηνιακή Γαστρονομία μπορεί να αναδειχθεί σαν πολιτισμικό αγαθό. Ο κύριος Αντώνης Παρασκευόπουλος, Διευθυντής της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Τριφυλίας, παρουσίασε στην εισήγησή του την Γεωργία Ακριβείας ως ένα σύστημα διαχείρισης αγροκτημάτων, το πρόγραμμα Iof2020 και τις εφαρμογές των Νέων Τεχνολογιών στην περιοχή της Τριφυλίας. Στην τελική εισήγηση της πρώτης ημέρας ο κύριος Γιώργος Σταυρόπουλος, Γεωπόνος Έρευνας και Ανάπτυξης στην Εταιρεία ΚΟΡΡΕΣ Φυσικά Προϊόντα, αναφέρθηκε στην αξία του βιολογικού εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου ως φυσικού συστατικού με αδιαμφισβήτητη ευεργετική δράση στις καλλυντικές συνθέσεις.
Στο τέλος των εισηγήσεων ακολούθησε διάλογος με το ακροατήριο, όπου οι ομιλητές είχαν την ευκαιρία να διευκρινίσουν πτυχές των εισηγήσεών τους, αλλά και να τροφοδοτήσουν περαιτέρω μια γόνιμη και ενδιαφέρουσα συζήτηση. Συντονιστής της πρώτης μέρας ήταν ο Διευθυντής της Διεύθυνσης Αγροτικής Οικονομίας και Κτηνιατρικής Μεσσηνίας κύριος Ιωάννης Κυριακόπουλος.
Το πρόγραμμα των εισηγήσεων της δεύτερης μέρας είχε ως εξής:
Την διημερίδα άνοιξε με παρουσίασή του ο κύριος Paolo Morbidoni, Προέδρου της Ένωσης “Δρόμοι του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου ΠΟΠ Umbria”, ο οποίος ανέλυσε τις λειτουργίες και τα βασικά εργαλεία δράσης καθώς και τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες του συγκεκριμένου δικτύου. Στη συνέχεια ο Δρ. Πανταζής Πάστρας, επικεφαλής της Έρευνας στην Εταιρεία TOPOSOPHY μέσα από την επισκόπηση των σύγχρονων τάσεων τουρισμού-γαστρονομίας, παρουσίασε τις ευκαιρίες για την ανάδειξη του ελαιόλαδου ως συστατικό στοιχείο της τουριστικής εμπειρίας. Ο κύριος José María Penco, Τεχνικός Διευθυντής της Ισπανικής Ένωσης Δήμων Ελαιολάδου(ΑΕΜΟ) μίλησε για τις ευκαιρίες και το μέλλον του τουρισμού σε σχέση με την ελιά και το ελαιόλαδο και την αξία που θα μπορούσε να φέρει αυτή η έννοια στο συγκεκριμένο τομέα, αλλά και για τις εμπειρίες από την εφαρμογή του ευρωπαϊκού προγράμματος “OLEOTOURISM”. Ακολούθησε ο κύριος Κωνσταντίνος Ανδριανόπουλος, συνιδρυτής του Σχολείου Τουρισμού Καλαμάτας, που παρουσίασε τις αγκυλώσεις και τις δυσκολίες του σύγχρονου μοντέλου τουριστικής ανάπτυξης στην ελληνική πραγματικότητα, όπως και τις “καλές πρακτικές” και την ανάγκη για συνέργειες στον τουριστικό κλάδο. Ο Δρ. Παναγιώτης Κώτσιος, Οικονομολόγος- Ερευνητής στο Γραφείο Διαχείρισης Στρατηγικών Projects της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής παρουσίασε στοιχεία από το Διεθνές Εμπόριο Ελαιολάδου των Μεσογειακών Χωρών, αλλά και τις προκλήσεις και απαραίτητες προϋποθέσεις των Ελληνικών Επιχειρήσεων ελαιολάδου για τη διείσδυση στις διεθνείς αγορές. Κλείνοντας ο κύριος Γιώργος Κόκκινος, Πρόεδρος της Ομάδας Παραγωγών Νηλέας, παρουσίασε την πορεία της Ομάδας Παραγωγών Ελαιολάδου Ολοκληρωμένης Διαχείρισης “Νηλέας” μέχρι σήμερα, καθώς και την Περιβαλλοντική Διαχείριση Ελαιώνων ως ευκαιρία για το φυσικό περιβάλλον, τον άνθρωπο και την οικονομία.
Ακολούθησε συζήτηση με το κοινό όπου τέθηκαν ερωτήματα προς τους ομιλητές και έγιναν τοποθετήσεις. Την δεύτερη μέρα της Διημερίδας συντόνισε ο Πρύτανης του ΤΕΙ Πελοποννήσου, κύριος Ιωάννης Καπόλος.
Δήλωση Δημάρχου Δημήτρη Καφαντάρη: «Είμαστε σήμερα εδώ για πρώτη χρονιά να γιορτάσουμε την παγκόσμια ημέρα ελιάς και ελαιόλαδου, σε έναν τόπο που η ανάπτυξη της οικονομίας προέρχεται κατεξοχήν από την παραγωγή ελαιόλαδου. Σε συνεργασία με το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου διοργανώσαμε αυτή τη διημερίδα για την ανάδειξη της ιστορίας του ελαιόλαδου και των γευστικών του ιδιοτήτων ως προϊόν, παρουσιάζοντας και συζητώντας τις προοπτικές του στο μέλλον. Οι ανάγκες των παραγωγών αποτελούν προτεραιότητά μας στηρίζοντας με κάθε τρόπο αυτό το προϊόν που αποτελεί την κύρια συνιστώσα ανάπτυξης.»
Το Ίδρυμα “Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου” θα ήθελε από την πλευρά του να ευχαριστήσει όλους τους συμμετέχοντες καθώς και τους εισηγητές για τη συμβολή τους στη διεξαγωγή της ημερίδας ευελπιστώντας ότι όλοι μαζί θα συμβάλουμε για να καταστεί η Μεσσηνία επιτυχημένο μοντέλο αγροτικής ανάπτυξης.

Μοιράσου τη συνταγή σου μαζί μας

Εδώ μπορείτε να μοιραστείτε την παραδοσιακή Μεσσηνιακή συνταγή που έχετε, συμπληρώνοντας τα αντίστοιχα πεδία της φόρμας . Η συμμετοχή σας, θεωρείται σημαντική στην προσπάθεια καταγραφής και ανάδειξης της Μεσσηνιακής διατροφής.
Γενικά
Συνταγή
Browse
(Προαιρετικό)
H Συνταγη της ημερας
ΣΑΡΔΕΛΟΣΑΛΑΤΑ
ΔΕΣ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ