ΚΑΛΩΣΗΡΘΑΤΕ ΣΤΟ
EIKONIKO ΜΟΥΣΕΙΟ
ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΝΕΑ - ΔΡΑΣΕΙΣ

22.05.2015
ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ 2015
Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκαν τα δωρεάν «Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας» για τους επαγγελματίες της εστίασης που διοργάνωσε για 3η συνεχή χρονιά το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη σε συνεργασία με το Επιμελητήριο Μεσσηνίας. Η τριήμερη εκδήλωση, που αποτελεί πλέον θεσμό, πραγματοποιήθηκε στο Navarino Dunes, στην Costa Navarino, στις 20, 21 & 22 Μαΐου 2015. Στόχος των Σεμιναρίων είναι η ανάδειξη και καθιέρωση της γαστρονομικής παράδοση της Μεσσηνίας και η ενίσχυση των τοπικών προϊόντων.

Περισσότεροι από 150 επαγγελματίες της εστίασης έδωσαν το παρών και είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά σημαντικούς επαγγελματίες του χώρου όπως ο Λευτέρης Λαζάρου – Varoulko Seaside, ο Δημήτρης Μελεμενής – Costa Navarino και ο Γιώργος Παπαϊωάννου – Armyra, Navarino Dunes & Παπαϊωάννου στον Πειραιά, και να αποκομίσουν πολύτιμες εμπειρίες και γνώσεις. Οι συμμετέχοντες μαγείρεψαν μαζί με τους τρεις βραβευμένους σεφ και γνώρισαν νέους τρόπους αξιοποίησης των τοπικών προϊόντων έτσι ώστε να αναδείξουν τη Μεσσηνιακή κουζίνα. Ο σεφ Λευτέρης Λαζάρου δήλωσε: «Είναι μεγάλη χαρά να σου δίνεται η ευκαιρία να συμμετέχεις στο όραμα που είχε ο Καπετάν-Βασίλης για τη Μεσσηνία. Είναι η τρίτη φορά που συμμετέχω με τη μαγειρική μου τέχνη σε αυτό το θεσμό και χαίρομαι να βλέπω τη μεγάλη ανταπόκριση των επαγγελματιών της περιοχής. Εύχομαι από καρδιάς οι άνθρωποι του Ιδρύματος ‘Καπετάν Βασίλη’ να κάνουν όσο μεγαλύτερο γίνεται το όραμά του και θα αποτελούσε ιδιαίτερη τιμή για μένα να συνεχίζω να συμβάλλω από την πλευρά μου στο έργο τους».

Βασικός άξονας στις συνταγές των διακεκριμένων σεφ αποτέλεσαν οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες σε συνδυασμό με τη σύγχρονη γαστρονομία. Οι συνταγές που επέλεξαν να παρουσιάσουν οι τρεις σεφ είχαν ως βάση τα θαλασσινά προϊόντα με κάποιες από τις συνταγές να περιλαμβάνουν: Γαρίδες με Χυλοπίτες Σάλτσα Ντομάτας και Μπισκ, Φιλεταρισμένο Λαβράκι με Μους Μελιτζάνας αρωματισμένη με Ματζουράνα, Βακαλάο Τσιλαδιά, Σαλάτα με Τοπικά Βιολογικά Λαχανικά Εποχής και Φιλέτο Σαρδέλα με φρέσκο θυμάρι.

Η θεωρητική ενότητα των σεμιναρίων ολοκληρώθηκε με τις ομιλίες των κ.κ. Πάρη Κωστόπουλο - Διευθυντή Κουζίνας & Γαστρονομικό Σύμβουλο του ΙΕΚ ΟΡΙΖΩΝ και Μάνο Κεντικελένη - Head sommelier του Navarino Dunes, όπου συζητήθηκε η καλύτερη δυνατή αξιοποίηση των Μεσσηνιακών προϊόντων, καθώς επίσης και ο άρρηκτος δεσμός της γαστρονομίας με την οινολογία. Μέσα από τις συγκεκριμένες ενότητες, οι τοπικοί επαγγελματίες γνώρισαν τις δυνατότητες που κρύβει η Μεσσηνιακή κουζίνα αλλά και τους καλύτερους δυνατούς τρόπους προώθηση της.

Ο Γενικός Διευθυντής του Ιδρύματος «Καπετάν Βασίλη», κ. Ξενοφώντας Κάππας, δήλωσε σχετικά με την εκδήλωση: «Τα ‘Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας’, που πραγματοποιήθηκαν για 3η χρονιά φέτος, αποτελούν πλέον θεσμό για την κοινωνία της Μεσσηνίας. Με μεγάλη μας χαρά βλέπουμε ότι οι τοπικοί επαγγελματίες έχουν αγκαλιάσει την προσπάθεια που κάνει το ‘Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη’ και αυτό μας δίνει τη δύναμη να συνεχίσουμε την προσπάθεια μας. Στόχος μας παραμένει η συνεχής βελτίωση του γαστρονομικού και τουριστικού προϊόντος της Μεσσηνίας, έτσι ώστε οι επαγγελματίες του χώρου να μπορούν να ανταποκριθούν στις υψηλές απαιτήσεις των επισκεπτών της περιοχής».

05.05.2014
Σεμινάρια Γαστρονομίας 2014
Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκαν εχθές τα Εκπαιδευτικά Σεμινάρια Γαστρονομίας, που συνδιοργάνωσαν για δεύτερη συνεχή χρονιά το Ίδρυμα “Καπετάν Βασίλη” και το Επιμελητήριο Μεσσηνίας για τους επαγγελματίες της εστίασης.

Τα σεμινάρια, που έτυχαν θερμής υποδοχής από τους επαγγελματίες της Μεσσηνίας, πραγματοποιήθηκαν στο Navarino Dunes, στην Costa Navarino, στις 5, 6 και 7 Μαΐου υπό την αιγίδα του περιοδικού ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ και των Βραβείων «Χρυσοί Σκούφοι», και έχουν ως στόχο την ανάδειξη και καθιέρωση της Μεσσηνιακής κουζίνας και την ενίσχυση των τοπικών προϊόντων.

Το τριήμερο σεμινάριο έδωσε την ευκαιρία σε περισσότερος από 150 επαγγελματίες της εστίασης να γνωρίσουν καταξιωμένους σεφ όπως η Νένα Ισμυρνόγλου, ο Λευτέρης Λαζάρου και ο Δόξης Μπεκρής, να καταγράψουν παραδείγματα, πρακτικές οδηγίες και προτάσεις, ενώ είχαν την ευκαιρία να συνομιλήσουν και να αποκομίσουν πολύτιμες συμβουλές και γνώση. Οι τρεις διακεκριμένοι σεφ μαγείρεψαν μαζί με τους συμμετέχοντες, παρουσίασαν μεσσηνιακές συνταγές και έδωσαν πρακτικές συμβουλές.

Ο συνδυασμός της παράδοσης και των εκλεκτών τοπικών προϊόντων, οι σύγχρονες τάσεις της γαστρονομίας και οι προσδοκίες των επισκεπτών της περιοχής, ήταν οι καθοριστικοί παράγοντες για την επιλογή των συνταγών που παρουσίασαν οι οι τρεις σεφ. Μεσσηνιακός Χωριάτικος «Μπαχτσές» με Τοπικά Βιολογικά Λαχανικά της Εποχής Πάνω σε Χώμα Ελιάς και Λαλαγγίδες, με Ψητό Τυρί Ξεροσφέλι και Όμβριες Τουρσί, Χταπόδι με Χυλοπίτες, Σύγκλινο και Τριμμένο Ταλαγάνι και Σαλάτα «Μανιάτικη» με πορτοκάλι, σύγκλινο, τρούφες από ελιές με σύκο και λαδολέμονο πορτοκαλιού, ήταν μόνο κάποιες από τις συνταγές που μαγείρεψαν οι σεφ μαζί με τους συμμετέχοντες.

Επιπλέον, κατά τη θεωρητική ενότητα των σεμιναρίων που πραγματοποιήθηκαν από τους κ.κ Γεώργιο Καλώστο (Σύμβουλο Επιχειρήσεων & Μάρκετινγκ) και Γιάννη Κριτσωτάκη (Οικονομολόγο & Σύμβουλο Επικοινωνίας), επισημάνθηκαν και συζητήθηκαν οι προϋποθέσεις της επιτυχίας, που εξαρτώνται μεταξύ άλλων από τη χάραξη συγκεκριμένης στρατηγικής που βασίζεται στη φιλοσοφία της επιχείρησης, την κατάλληλη προετοιμασία, τη σωστή εκπαίδευση του προσωπικού και την παροχή υπηρεσιών με επίκεντρο τον πελάτη που επιλέγει την κάθε επιχείρηση.

Όπως αναφέρθηκε και από τον Γενικό Διευθυντή του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη”, Ξενοφώντα Κάππα, «Είναι μεγάλη ανταμοιβή και χαρά για εμάς η τόσο θερμή ανταπόκριση των τοπικών επαγγελματιών στις δραστηριότητες του Ιδρύματος “Καπετάν Βασίλη”. Αυτό μας δίνει δύναμη να συνεχίσουμε την προσπάθεια, με στόχο πάντα τη συνεχή βελτίωση του προσφερόμενου γαστρονομικού προϊόντος στους επισκέπτες της περιοχής, αναδεικνύοντας και στηρίζοντας με αυτό τον τρόπο τα τοπικά αγροτικά προϊόντα».

28.12.2013
"ΠΡΟΩΘΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ"

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΜΕ ΤΙΤΛΟ

"ΠΡΟΩΘΩΝΤΑΣ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΕΣΑ ΑΠΟ ΤΗ ΓΕΥΣΙΓΝΩΣΙΑ"


Ολοκληρώθηκε με επιτυχία και μεγάλη συμμετοχή μαθητών και καθηγητών, η εκπαιδευτική δράση με τίτλο "Προωθώντας την ποιότητα του ελαιολάδου μέσα από τη γευσιγνωσία", η οποία σχεδιάστηκε με πρωτοβουλία του Ιδρύματος "Καπετάν Βασίλη" και την υποστήριξη του εργαστηρίου γευσιγνωασίας του ΤΕΙ Πελοποννήσου.

Στο πρόγραμμα πήραν μέρος περίπου 150 μαθητές. Βασικός σκοπός του προγράμματος είναι να μάθουν τα παιδιά το πώς συνδέεται η ποιότητα του ελαιολάδου με όλα τα στάδια της ζωής του ελαιόδεντρου και του ελαιοκάρπου. Μέσα από αυτή τη δράση γνωρίζουν όλα τα στάδια, από τις πρακτικές καλλιέργειας μέχρι την επεξεργασία και την τυποποίηση. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη χρήση των αισθητήριων οργάνων του ανθρώπου ως εργαλεία λήψης αξιόπιστης πληροφορίας. Το εκπαιδευτικό πρόγραμμα θα συνεχιστεί την επόμενη σχολική χρονιά 2015-2016 και στις υπόλοιπες περιοχές της Μεσσηνίας.

Μοιράσου τη συνταγή σου μαζί μας

Εδώ μπορείτε να μοιραστείτε την παραδοσιακή Μεσσηνιακή συνταγή που έχετε, συμπληρώνοντας τα αντίστοιχα πεδία της φόρμας . Η συμμετοχή σας, θεωρείται σημαντική στην προσπάθεια καταγραφής και ανάδειξης της Μεσσηνιακής διατροφής.
Γενικά
Συνταγή
Browse
(Προαιρετικό)
H Συνταγη της ημερας
ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ ΜΕ ΑΥΓΑ
ΔΕΣ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ