Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το σιμιγδάλι, τα αυγά, τον χυμό των πορτοκαλιών, το αλάτι και την σόδα. Ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σφικτή που θα ανοίγεται εύκολα σε φύλλο, ραντίζουμε με λίγο νερό και πλάθουμε ξανά. Στην συνέχεια κόβουμε την μπάλα από ζυμάρι σε μικρότερες μπάλες και τις ανοίγουμε σε φύλλα με τη βοήθεια του πλάστη. Τα φύλλα τα κόβουμε σε λωρίδες. Ρίχνουμε τις λωρίδες σε λάδι που έχουμε βάλει να κάψει και αρχίζουμε να τηγανίζουμε. Με τη βοήθεια πιρουνιών τυλίγουμε κάθε λωρίδα και την αποσύρουμε από την φωτιά όταν έχει αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα. Τοποθετούμε τις δίπλες σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν το λάδι. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί για 6-8 λεπτά, στην συνέχεια βουτάμε κάθε δίπλα χωριστά στο σιρόπι, τις τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με το καρύδι.

Οι δίπλες ανήκουν στην κατηγορία των γλυκών, οι οποίες είναι πλούσιες σε λιπαρά, με βάση όμως το ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό εκπρόσωπο των μονοακόρεστων λιπαρών και βοηθά στην αύξηση των επιπέδων της HDL “καλής” χοληστερόλης, ενώ η περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες προστατεύει κυρίως το καρδιαγγειακό μας σύστημα. Η περιεκτικότητα της δίπλας σε μέλι της προσθέτει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του μελιού. Τα καρύδια είναι πλούσια σε ω-3 λιπαρά οξέα.

Γλύκισμα από την πόλη της Καλαμάτας όπου προσφέρεται σε χαρές και η τοπική παράδοση το έχει συνδέσει με τον γάμο.

ΥΛΙΚΑ  ⁽¹⁾

Σιμιγδάλι	918g
Αυγά	432g
Χυμός πορτοκαλιού	215g
Καρύδια	117g
Ζάχαρη	200g
Νερό	236g
Μέλι	339g
Σύνολο	2457g
Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5)	2270g

 

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου^{(2),(3),(4),(5)} : 

	ΥΔ/100g	ΥΔ/100gμαγ.	ΠΡ/100g	ΠΡ/100g μαγ.	ΛΙΠ/100g	ΛΙΠ/100gμαγ	Δ.Ι./100g	Δ.Ι/100g
Σιμιγδάλι	73,1	29	10,1	4	1,1	0.4	3,3	1,3
Αυγά	1,9	0.36	11,5	0.28	11,1	2	0	0
Χυμός πορτοκαλιού	10.4	0.9	0.7	0.06	0.2		0	0
Καρύδια	13,7	0.7	65,2	3.4	15,2	0.7	6,7	0,3
Ζάχαρη	100	8.8	0	0	0	0	0	0
Μέλι	84,5	12.6	1,8	0.2	0	0	0	0
Σύνολο		52		8		3		1,6

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ⁽⁴⁾

Kcal/100g	270
Υδατάνθρακες (g)	52
Πρωτεΐνη (g)	8
Λιπίδια( g)	3
Διαιτητικές ίνες(g)	1,6