ΠΙΣΩ
ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙΑ
Χρόνος προετ/σίας 20 λεπ
Χρόνος μαγ/τος 45 λεπ
Άτομα 4
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα μαυρομάτικα.Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσουν με νερό, να μη βράσουν πολύ, να κρατάνε λίγο, τα αδειάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε 100 γρ. ελαιόλαδο Μεσσηνίας. Σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια τα φρέσκα ψιλοκομμένα, τις μυρωδιές όλες και τα καρότα κομμένα μικρά μπαστουνάκια. Όταν σοτάρουμε καλά τις μυρωδιές ρίχνουμε και το σπανάκι χονδροκομμένο. Μόλις μαλακώσει λίγο, προσθέτουμε τον πελτέ διαλυμένο με λίγο νερό. Τέλος προσθέτουμε και τα φασόλια μέσα, μια πρέζα αλάτι, λίγο πιπέρι και ένα ποτήρι κρασιού νερό.Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου πιούν το ζουμάκι τους.

Διατροφική αξία:
Το σπανάκι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Κ, απαραίτητη για την καλή υγεία των οστών. Αντίθετα το σπανάκι από μόνο του δεν αποτελεί καλή πηγή σιδήρου γιατί η μεγάλη περιεκτικότητά του σε οξαλικά οξέα δεσμεύει το σίδηρό του. Αν συνδυαστεί όμως με βιταμίνη C, π.χ. χυμός πορτοκαλιού, ντομάτα ή λεμόνι, αυξάνεται η βιοδιαθεσιμότητά του. Τα μαυρομάτικα φασόλια ανήκουν στην κατηγορία των οσπρίων και θεωρούνται καλή πηγή ενέργειας, πρωτεινών, υδατανθράκων, φυτικών ινών, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου και σεληνίου.


Ιστορικό:
Συνταγή τρίτης γενιάς.



Πηγη: Μπαστάκου Σταυρούλα

ΥΛΙΚΑ(1)

Μαυρομάτικα φασόλια

400g

Κρεμμυδάκια φρέσκα

30g

Καρότα

120g

Ελαιόλαδο

100g

Πελτές

33g

Σπανάκι

1000g

Νερό

250g

Σύνολο

1933g

Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5)

1796g



Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου(2),(3),(4),(5) :

 

YΔ/100gr

ΥΔ/100gμαγ.

ΠΡ/100g


ΠΡ/100g

μαγ

ΛΙΠ/100g


ΛΙΠ/100g

Μαγ.

Δ.Ι./100g


Δ.Ι./100g

μαγ.

Φασόλια

62

13.8

21.6

4.8

1.4

0.3

15.5

3.4

Φρέσκα κρεμμυδάκια

6.4

0.1

1.6

0.03

0.2

0

1.1

0.02

Καρότα

9.6

0.6

0.9

0.06

0,20

0

2.8

0.2

Ελαιόλαδο

0

0

0

0

99.9

5.5

0

0

Πελτές

11.1

0.2

1.1

0.02

0.4

0

0.5

0

Σύνολο

 

14.7

 

5

 

5.8

 

3.6



ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ(4)

 

 

Kcal/100g

139

Υδατάνθρακες(g)

14.7

Λιπίδια(g)

5.8

Πρωτεΐνη(g)

5

Διαιτητικές ίνες (g)

3,6


Υλικά


• 1 κιλό σπανάκια φρέσκα
• 1 ματσάκι μικρό μαϊντανό
• 1 ματσάκι μικρό άνηθο
• 1 ματσάκι μικρό καυκαλίθρες
• 1 ματσάκι μικρό λάπατα
• 1 ματσάκι μικρό αγγουρίτσα
• 1 ματσάκι μικρό σέσκουλα
• 1 ματσάκι μικρό σφελίτσι
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 καρότα μέτρια
• 400 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ
Γενικά
Συνταγή
Browse
(Προαιρετικό)