ΠΙΣΩ
Κόκορας Μπαρδουνιώτικος
Άτομα 10
Συνταγή CHEF Ιωάννη Καλλιντέρη, Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας 2017

Εκτέλεση  


Βάζουμε  το  λάδι  να  κάψει,  σε  μια  βαθιά  κατσαρόλα,  αλευρώνουμε  και  θωρακίζουμε τα κομμένα κοτόπουλα μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή  φωτιά  μαζί  με τα κοτόπουλα, προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης, το μπαχάρι, τη κανέλα, ρίχνουμε τον πελτέ, καβουρντίζουμε λίγο να φύγει η ξινάδα του και σβήνουμε με το κρασί.  Αλατοπιπερώνουμε,  προσθέτουμε  την  ζάχαρη και αφήνουμε με ανοιχτή τη κατσαρόλα να εξατμιστεί το μισό, κατόπιν προσθέτουμε την τριμμένη  ντομάτα ,  σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 35΄. Βλέπουμε αν έχει βράσει το κοτόπουλο μας και αν ναι το βγάζουμε σε μια πιατέλα και αφήνουμε την σάλτσα να δέσει. Όταν είναι έτοιμη ξαναβάζουμε τα κοτόπουλα, προσθέτουμε  τις ελιές και  πασπαλίζουμε με τη  μυζήθρα  καθώς  και  τα κομματάκια από το κεφαλοτύρι και τη κεφαλογραβιέρα. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά  μέχρι να μισολειώσουν  τα τυριά  και  βγάζουμε  από  την  φωτιά.

Υλικά


  • 2 ½ κοτόπουλα κομμένα σε μερίδες 
  • 500 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο 
  • 5 κρεμμύδια μεγάλα, κομμένα σε χοντρά κομμάτια 
  • 750 ml κόκκινο ξηρό κρασί 
  • 2 κιλά τριμμένη φρέσκια ντομάτα 
  • 100 γρ. πελτέ ντομάτας 
  • 5 φύλλα δάφνης 
  • 5 σκελίδες σκόρδο 
  • 10 σπυράκια μπαχάρι 
  • 5τεμ.  κανέλα ξύλο 
  • 300 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε μικρά κομμάτια 
  • 300 γρ. κεφαλογραβιέρα κομμένη σε μικρά κομμάτια,αλάτι,πιπέρι 
  • 100 γραμ. τριμμένη ξερή μυζήθρα 
  • 300 γρ. πράσινες τσακιστές ελιές 
  • Λίγο αλεύρι για να αλευρώσουμε τα κοτόπουλα 
  • 1 κ.σ. ζάχαρη 

Γενικά
Συνταγή
Browse
(Προαιρετικό)