Ο μάραθος είναι ένα ποώδες, ψηλό, πολυετές αρωματικό βότανο της Μεσογείου. Τον συναντάμε σε πετρώδη και ξερές θέσεις, σε άκρες δρόμων αλλά και σε αγρούς. Τα άνθη του έχουν κίτρινο χρώμα, ευρίσκονται σε ταξιανθίες που σχηματίζουν σκιάδια και ανθίζουν το καλοκαίρι. Ο καρπός του είναι μικρός 4-7 χιλιοστά, ραβδωτός και έχει χρώμα κιτρινωπό ή καστανό. Συλλέγετε τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβρη.
Ο μάραθος είναι τραγανός και ελαφρώς αρωματικός. Είναι πολύ δημοφιλής στην ιταλική και ελληνική κουζίνα. Οι αρχαίοι Έλληνες τον αποκαλούσαν «μάραθρον». Το όνομα του το πήρε από το μέρος όπου έγινε η ιστορική μάχη του Μαραθώνα. Στον Φειδιππίδη, τον αγγελιοφόρο που μετέφερε την είδηση της εισβολής των Περσών