Βάζουμε στη κατσαρόλα να τηγανιστεί το αρνάκι, το οποίο έχουμε κόψει σε κομμάτια (με το νερό του ) για 10’. Κατόπιν ρίχνουμε το λάδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το πιπέρι, το αλάτι και τέλος τις αγκινάρες. Τα αφήνουμε να τσιγαριστούν σε χαμηλή φωτιά για 15’ περίπου. Αφού έχουν τσιγαριστεί καλά, ρίχνουμε στη κατσαρόλα μας 2 ποτήρια χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για ½ ώρα. Αφού τελειώσει το μαγείρεμά μας, κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά (χωριστά κρόκος, ασπράδι), λίγο από το ζουμάκι του φαγητού και το χυμό από τα 2 λεμόνια.

Σημείωση: Το σερβίρουμε, ψιλοκόβοντας στο πιάτο μας φρέσκο άνηθο, καρύδια και φέτα.

Το αρνί περιέχει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες του συμπλέγματος B, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και μεγάλη ποσότητα κορεσμένου λίπους. Οι αγκινάρες είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, σε βιταμίνη Α και Κ, κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο.

Πηγή: Καλλιρρόη Πετροπούλου

ΥΛΙΚΑ⁽¹⁾

Αρνάκι μπούτι Ταϋγέτου	1500g
Καρδιές αγκινάρας Μικρομάνης	1000g
Μεσσηνιακό ελαιόλαδο	137g
Κρεμμύδια ψιλοκομμένα	90Γg
Αυγά	108g
Λεμόνια	60g
Σύνολο	2895g
Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5)	1806g

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου^{(2),(3),(4),(5)} : 

	ΥΔ/100g	ΥΔ/100g μαγ.	ΠΡ/100g	ΠΡ/100g μαγ.	ΛΙΠ/100g	ΛΙΠ/100g μαγ.	Δ.Ι./100g	Δ.Ι./100g
Αρνάκι μπούτι	0	0	16,9	14	21	17	0	0
Αγκινάρες	10.5	5,8	3.3	1,8	0.15	0,08	5.4	3
Ελαιόλαδο	0	0	0	0	99.9	7,5	0	0
Κρεμμύδια	6.3	0,3	1.6	0,07	0.3	0,01	0.8	0.04
Αυγά	2	0,1	11.5	0,7	11.1	0,6	0	0
Σύνολο		6,2		16,5		25		3,04

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ⁽⁴⁾

Kcal/100g	320
Υδατάνθρακες (g)	6.2
Πρωτεΐνη(g)	16.50
Λιπίδια(g)	25
Διαιτητικές ίνες(g)	3,04