Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Αφαιρούμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και το φυλάμε για καπάκι. Αδειάζουμε τις ντομάτες με ένα κουταλάκι και φυλάμε το εσωτερικό τους για σάλτσα. Ανοίγουμε τις πιπεριές και αδειάζουμε το εσωτερικό τους από τους σπόρους. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες αφαιρώντας το μέρος που έχει το κοτσάνι. Τις αδειάζουμε και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα νεροβράζουμε και τα τσιγαρίζουμε με 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι. Προσθέτουμε τα εσωτερικά από τις μελιτζάνες και τον κιμά, το ρύζι , το αλάτι, το πιπέρι, τον μαϊντανό και το δυόσμο ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε το μισό πολτό από το εσωτερικό της ντομάτας που φυλάξαμε. Τα ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες. Όταν η γέμιση πάρει μια-δύο βράσεις την αποσύρουμε από την φωτιά.
Τοποθετούμε σε ταψί τις ντομάτες, τις πιπεριές και τις μελιτζάνες. Τις αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε κάθε μία. Τις γεμίζουμε με γέμιση. Τις κλείνουμε με τα καπάκια και τα πασπαλίζουμε με τη γαλέτα. Ρίχνουμε και τον υπόλοιπο πολτό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ½ ώρα περίπου.

Διατροφική αξία:

Η παραπάνω συνταγή περιέχει φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικές ουσίες από τα λαχανικά, σίδηρο και κορεσμένο λίπος από τον μοσχαρίσιο κιμά και μονοακόρεστο λίπος από το ελαιόλαδο. Συγκεκριμένα το ρύζι αποτελεί καλή πηγή σύνθετων υδατανθράκων, φυτικών ινών και είναι πλούσιο κυρίως σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (κυρίως το παντοθενικό οξύ ή βιταμίνη Β5, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη) και μέταλλα (μαγγάνιο, σελήνιο και μαγνήσιο). Επίσης οι σταφίδες αποτελούν καλή πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών.

Πηγή: Ελένη Πράττη

ΥΛΙΚΑ ⁽¹⁾

 

Μοσχαρίσιος κιμάς	500g
Ντομάτες	960g
Μελιτζάνες	320g
Πιπεριές	720g
Κρεμμύδια	300g
Σκόρδο	6g
Ρύζι	360g
Κουκουνάρι	52g
Ελαιόλαδο	432g
Σταφίδες	165g
Λευκό κρασί	265g
Σύνολο	4080g
Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5)	2856g

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου^{(2),(3),(4),(5)} : 

	ΥΔ/100g	ΥΔ/100g μαγ.	ΠΡ/100g	ΠΡ/100g μαγ.	ΛΙΠ/100g	ΛΙΠ/100g μαγ.	Δ.Ι/100g	Δ.Ι./100g
Κιμάς	0	0	14	2.45	30	5.3	0	0
Ντομάτες	4.5	1.5	1	0.3	0.1	0.03	0.3	0.1
Μελιτζάνες	10.5	1.2	3.27	0.4	0.15	0.02	3	0..3
Πιπεριές	5.1	1.3	1.1	0.3	0.1	0.03	0.8	0.2
Κρεμμύδια	6.9	0.7	1.1	0.1	0	0	0.8	0.08
Σκόρδο	13.6	0.03	4	0	0	0	1.7	0
Ρύζι	77	9.7	5.6	0.7	0.5	0.06	1.3	0.16
Κουκουνάρι	13	0.2	13.7	0.25	68	1.2	3.7	0.07
Ελαιόλαδο	0	0	0	0	99.9	15	0	0
Σταφίδες	78.5	4.5	2.52	0.14	0.54	0.03	6.8	0.4
Σύνολο		19		4.6		22		1.3

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ⁽⁴⁾

 

Kcal/100g	293
Υδατάνθρακες (g)	19
Λιπίδια (g)	22
Πρωτεΐνη (g)	4,6
Διαιτητικές ίνες (g)	1,3