Άτομα
10
Συνταγή CHEF Ιωάννη Καλλιντέρη, Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας 2017
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά και ρίχνουμε το συκώτι, το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά να πάρει χρώμα , προσθέτουμε τα πράσα , τα σοτάρουμε όλα μαζί και το σβήνουμε με κρασί , το οποίο αφήνουμε να πιει το μισό. Προσθέτουμε το σπανάκι, το αλάτι, το πιπέρι, το πορτοκάλι , την πιπεριά και αφήνουμε να ψηθεί.
Δείτε τον chef Ιωάννη Καλλιντέρη να ετοιμάζει την συνταγή εδώ.
ΥΛΙΚΑ(1)
|
Χοιρινό Συκώτι |
2000g |
|
Σπανάκι |
3000g |
|
Πράσα |
180g |
|
Πορτοκάλια |
225g |
|
Πιπεριές καυτερές |
90 g |
|
Ελαιόλαδο |
1800g |
|
Λευκό κρασί |
500g |
|
Σύνολο |
7795g |
|
Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5) |
6419g |
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου(2),(3),(4),(5) :
|
|
ΥΔ/100g |
ΥΔ/100g μαγ. |
ΠΡ/100g |
ΠΡ/100g μαγ. |
ΛΙΠ/100g |
ΛΙΠ/100g μαγ. |
Δ.Ι/100g |
Δ.Ι./100g |
|
Συκώτι |
2,6 |
0.8 |
20,6 |
6.4 |
3,7 |
1.15 |
0 |
0 |
|
Σπανάκι |
4,3 |
2 |
2,9 |
1.35 |
0,4 |
0.18 |
1,2 |
0,6 |
|
Πράσα |
7 |
0.2 |
1,7 |
0.05 |
0,1 |
0 |
2,2 |
0,06 |
|
Πορτοκάλια |
11.7 |
0.4 |
0.9 |
0.03 |
0.12 |
0 |
4,5 |
0,2 |
|
Πιπεριές |
8.8 |
0.12 |
1.87 |
0.03 |
0.4 |
0 |
0,8 |
0,01 |
|
Ελαιόλαδο |
0 |
0 |
0 |
0 |
99.9 |
28 |
0 |
0 |
|
Σύνολο |
|
3.5 |
|
7.8 |
|
29 |
|
0,87 |
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ(4)
|
|
|
|
kcal/100g |
307 |
|
Υδατάνθρακες(g) |
3.5 |
|
Λιπίδια (g) |
29 |
|
Πρωτεΐνη (g) |
7.8 |
|
Διαιτητικές ίνες (g) |
0,87 |
Υλικά
- 2 κιλά συκώτι χοιρινό κομμένο σε κύβους
- Λίγο αλεύρι για να πασπαλίσουμε το συκώτι
- 3 κιλά σπανάκι καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο
- 2 μεγάλα πράσα ψιλοκομμένα
- 3 μέτρια πορτοκάλια σε φιλετάκια
- 500 ml κρασί ξερό λευκό
- 200 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι Πιπέρι
- 2 καυτές πιπεριές ψιλοκομμένες