Μαρινάρουμε το χοιρινό από τη προηγούμενη, βάζοντας το σε ένα μπολ με ½ κούπα ελαιόλαδο και ½ κούπα χυμό λεμονιού και να το αφήσουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε τα πράσα σε μικρά κομμάτια και τα ζεματάμε σε λίγο αλατισμένο νερό. Τα σουρώνουμε.
Κόβουμε και το σέλινο σε μικρά κομμάτια και το ζεματάμε κι αυτό. Το σουρώνουμε.
Σε πλατιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε πού ελαφρά το κρεμμύδι στο λάδι. Σουρώνουμε το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε, το προσθέτουμε στη κατσαρόλα και το ροδίζουμε καλά. Προσθέτουμε 2-3 φλιτζάνια νερό ζεστό και αφήνουμε να σιγοβράσει μισή ώρα περίπου. Προσθέτουμε το σέλινο και τα πράσα, ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και λίγο πιπέρι και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μείνει με ελάχιστο ζουμί.
Χτυπάμε τα αυγά μαρέγκα. Χτυπάμε πολύ καλά τα ασπράδια, ρίχνουμε τους κρόκους, διαλύουμε το κόρν φλάουρ σε 3 κουταλιές νερό και το ρίχνουμε στα αυγά. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο–λίγο 4-5 κουταλιές ζωμό από τη κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά για να μη κόψει το αυγό.
Ρίχνουμε το μίγμα στη κατσαρόλα κουνώντας καλά να πάει παντού. Στη πρώτη βράση το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε 5-10 λεπτά και σερβίρουμε.Συνοδεύουμε με φρούτα εποχής.

Το χοιρινό παρέχει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, βιταμίνες του συμπλέγματος B, σίδηρο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Επίσης αποτελεί μια από τις καλύτερες πηγές, μαγνησίου και βιταμίνης Β12. Θα πρέπει όμως να σημειωθεί ότι αποτελεί και πηγή κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης. Η προσθήκη πράσων και σέλινου παρέχει φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες. 

Πηγή: Μαρία Νικητοπούλου 

ΥΛΙΚΑ ^(!)

Χοιρινό μπούτι	1000g
Πράσα	500g
Σέλινο	500g
Κρεμμύδια	220g
Ελαιόλαδο	216g
Αυγά	108g
Λεμόνια	60g
Corn flour	15g
Σύνολο	2619g
Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5)	1527g

 Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου^{(2),(3),(4),(5)} :

	ΥΔ/100g	ΥΔ/100g μαγ.	ΠΡ/100g	ΠΡ/100g μαγ.	ΛΙΠ/100g	ΛΙΠ/100g μαγ.	Δ.Ι./100g	Δ.Ι./100g μαγ.
Χοιρινό μπούτι	0	0	17.4	11,4	19	12,4	0	0
Πράσα	7	2,3	1.7	0.5	0.1	0.03	2.2	0.7
Σέλινο	3	0,98	0.7	0.2	0.2	0.06	1.6	0.5
Κρεμμύδια	6.9	0,99	1.1	0.15	0	0	0.8	0.1
Ελαιόλαδο	0	0	0	0	99.9	14	0	0
Αυγά	1.9	0.13	11.5	0.8	11.1	0,78	0	0
Σύνολο		4,4		13		27		1.3

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ⁽⁴⁾

Kcal/100g	315
Υδατάνθρακες (g)	4.18
Λιπίδια (g)	26
Πρωτεΐνη (g)	12.6
Διαιτητικές ίνες (g)	1,3