Βράζουμε το χταπόδι και το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε λίγο τα κρεμμυδάκια στιφάδου. Αφού βγάλουμε τα κρεμμυδάκια στιφάδου, στο ίδιο λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χταπόδι και αφού το τσιγαρίσουμε με λίγο λάδι, ρίχνουμε το κρασί, μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει την ντομάτα πελτέ. Μετά από λίγο προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα και τα ψιλοκομμένα ντοματάκια. Εν συνεχεία προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και βράζουμε το φαγητό για 1 ώρα και 30 λεπτά σε σιγανή φωτιά. Τα κρεμμυδάκια στιφάδου τα προσθέτουμε 30 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει.

Το χταπόδι περιέχει λιγότερο λίπος σε σχέση με τα ψάρια, διατηρώντας όμως την ιδιότητά του ως καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων. Είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και περιέχει αρκετές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία και βασικά μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο, ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος , το σελήνιο και το ιώδιο.

ΥΛΙΚΑ⁽¹⁾

Χταπόδι	2500g
Ελαιόλαδο	216g
Κόκκινο κρασί	117g
Βαλσάμικο	190g
Σταφίδες	72g
Σύνολο	3095g
Εκτίμηση μαγειρεμένου βάρους(g) (2),(3),(5)	1845g

Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για τα 100g ωμών υλικών και για τα 100g μαγειρεμένου πιάτου^{(2),(3),(4),(5)} : 

	ΥΔ/100g	ΥΔ/100gμαγ.	ΠΡ/100g	ΠΡ/100gμαγ .	ΛΙΠ/100g	ΛΙΠ/100g μαγ.	Δ.Ι./100g	Δ.Ι/100g
Χταπόδι	0	0	15,3	20,7	0,8	1	0	0
Ελαιόλαδο	0	0	0	0	99,9	11,7	0	0
Σταφίδες	78	3	2.5	0,09	0.5	0	6,8	0,3
Σύνολο		3		20,8		12,7		0,3

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ⁽⁴⁾

kcal/100g	209
Υδατάνθρακες(g)	3
Πρωτεΐνη  (g)	20.8
Λιπίδια (g)	12.7
Διαιτητικές ίνες (g)	0,3