Καραμελωμένη φακή με νωπά καλαμάρια και σάλτσα πορτοκαλιού με καρότο
Συνταγή Λευτέρη Λαζάρου, Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας 2014
Κόβω σε ροδέλες το καρότο και το σοτάρω στο βούτυρο. Μόλις καραμελώσει σβήνω με το χυμό πορτοκαλιού και το ζωμό λαχανικών, σκεπάζω με μία λαδόκολλα και το αφήνω στην άκρη. Όταν είναι έτοιμο το περνάω στο thermomix και προσθέτω αλάτι , πιπέρι, ξύδι βαλσάμικο και το ξύσμα από το πορτοκάλι.
ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΗ ΦΑΚΗ
Βράζω τις φακές σε κρύο νερό και μόλις πάρει μία βράση τις σουρώνουμε και τις κρυώνουμε (πρέπει να είναι al dente). Σε μία μικρή σωτέ κατσαρόλα σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και προσθέτουμε τις φακές συν την τομάτα πελτέ.
Σβήνουμε με τον γλυκό οίνο, το κόκκινο κρασί και το μέλι. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά έως ότου γίνει.
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ
Αφού έχουμε καθαρίσει τα καλαμάρια και τα έχουμε μεριδοποιήσει, σχαρώνουμε πρώτα τα κεφάλια και μετά το σώμα. Σβήνουμε με χυμό λεμόνι.
Υλικά για 4 άτομα
500grκαλαμάρια νωπά, εάν είναι δυνατόν μεγάλα
300gr βιολογική φακή
½ kg βιολογικά πορτοκάλια
½ kg καρότα
30gr μέλι
100ml Μεσσηνιακό γλυκό οίνο
200mlκόκκινο κρασί ξηρό Μεσσηνίας
½ μάτσο φρέσκο κρεμμυδάκι
30gr τοματίνια
1 μπουκάλι βαλσάμικο λευκό Παπαδημητρίου
1 μπουκάλι κρέμα βαλσάμικο Παπαδημητρίου
1 βαζάκι χορταράκι από τον Ραδίκι
Ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
50gr βούτυρο
300gr κρεμμύδια ξερά
1 σκελίδα σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ
300ml ζωμό λαχανικών
2 λεμόνια
Νερό