Το μέλι περιέχει πρωτίστως υδατάνθρακες και άλλα συστατικά σε μικρή αναλογία, όπως πρωτεΐνες, κάλιο, νάτριο, φώσφορο και ασβέστιο. Τα βασικά σάκχαρα που περιέχει είναι η φρουκτόζη και η γλυκόζη. Το μέλι αφομοιώνεται εύκολα από τον οργανισμό και έχει βακτηριοκτόνο δράση. Μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μελιού, κυρίως λόγω της περιεκτικότητας του σε φλαβονοειδείς ενώσεις (κουερσιτίνη, λουτεολίνη, απιγενίνη, χρυσίνη, καμφερόλη, γαλανγίνη) και φαινολικά συστατικά. Οι δράσεις αυτές αφορούν τον περιορισμό των αντιδράσεων οξείδωσης μέσα στα τρόφιμα και τον ανθρώπινο οργανισμό. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι το μέλι διαθέτει αντιφλεγμονώδεις, αντικαρκινικές και αντιμεταλλαξιογόνες ιδιότητες. Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή στο δέρμα και να συμβάλλει στην επούλωση των πληγών με ταυτόχρονη ενεργοποίηση της αναγέννησης των ιστών. Ενδείξεις υπάρχουν πως το μέλι μπορεί να περιορίσει την εξάπλωση των μεταστατικών καρκίνων. Το μέλι μπορεί να αποτελέσει σημαντική πηγή ενέργειας για αθλητές και παιδιά στα πλαίσια ενός ισορροπημένου διαιτολογίου.