Συνταγή Λευτέρη Λαζάρου, Σεμινάρια Μεσσηνιακής Γαστρονομίας 2014

Κόβουμε τα πλοκάμια από το χταπόδι. Τα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε μία κατσαρόλα σοτέ, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα κρεμμύδια , το σκόρδο , τον αστεροειδή γλυκάνισο, τα φύλλα δάφνης, προσθέτουμε τα σοταρισμένα χταπόδια και τις μπλανσαρισμένες τομάτες οι οποίες είναι κομμένες στα τέσσερα. Σβήνουμε με το κρασί και την μπισκ και σκεπάζουμε με μία λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι έτοιμο το χταπόδι το βγάζουμε από την φωτιά . Στη συνέχεια ξεχωρίζουμε τα πλοκάμια και την σάλτσα σε δύο διαφορετικά γαστρονόμ. Τη σάλτσα την σουρώνουμε με ένα σινοά. 

Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το σύγκλινο, προσθέτουμε τις προβρασμένες χυλοπίτες, την τομάτα κομμένη σε καρεδάκια και το ξερό κρεμμύδι. Σβήνουμε με το ζουμί που έχουμε κρατήσει από το χταπόδι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Το βγάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τα chives , τον βασιλικό κομμένο Julien, την μαντζουράνα , τις ελιές κομμένες καρέ και το τυρί Ταλαγάνι.