Τα μαυρομάτικα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και μικρό θερμιδικό περιεχόμενο, το οποίο δύναται να αυξηθεί εάν προστεθεί μεγάλη ποσότητα λαδιού κατά τη διάρκεια της μαγειρικής. Περιέχουν ελάχιστο λίπος από ‘καλά’ λιπαρά, μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, και πλούσια ποσότητα σιδήρου. Επίσης, είναι πολύ καλή πηγή υδατανθράκων και αδιάλυτων& διαλυτών φυτικών ινών.