Το πετιμέζι πρόκειται για συμπυκνωμένο μούστο και αναφέρεται στον φρέσκο χυμό συμπιεσμένων σταφυλιών, όπου περιέχονται ο φλοιός, οι σπόροι και τα στερεά συστατικά της ρώγας. Ο μούστος των σταφυλιών στο παρελθόν λαμβάνονταν με το πάτημα των φρούτων, ενώ σήμερα η παραδοσιακή πρακτική έχει αντικατασταθεί με σύγχρονες τεχνικές σύνθλιψης. Τα στέρεα συστατικά του μούστου είναι συνήθως 7% -23% του συνολικού βάρους, ενώ η παραγωγή μούστου είναι το πρώτο βήμα για την οινοποίηση. Το πετιμέζι είναι το αποτέλεσμα διαδικασιών βρασμού και συμπύκνωσης του μούστου. Το πετιμέζι μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη σε γλυκίσματα και ροφήματα, να χρησιμοποιηθεί ως σπιτικό αναψυκτικό (1 μέρος πετιμέζι - 3 μέρη παγωμένο νερό) ή να προστεθεί ως αρωματικό σιρόπι σε γιαούρτι