Από τα σταφύλια και τη σταφίδα της μεσσηνιακής γης παράγεται ξύδι εξαιρετικής ποιότητας. Τοπικά ονομάζεται γλυκάδι, όταν προέρχεται από τα γλυκά φρέσκα κρασιά της χρονιάς, τα οποία δεν έχουν ολοκληρώσει τη ζύμωσή τους. Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής ξυδιού είναι μια αργή διαδικασία. Το κρασί αφού αναμιχθεί με παλιό ξύδι υψηλής ποιότητας αφήνεται σε μισογεμάτα βαρέλια και με την βοήθεια του οξυγόνου και των οξοβακτηριδίων οξοποιείται αργά σε βάθος πολλών μηνών. Η σύγχρονη βιομηχανική μέθοδος έχει επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία σε μεγάλους αντιδραστήρες με είσοδο θερμού αέρα υπό πίεση. Η παλαίωση του ξιδιού βελτιώνει την ποιότητά του σε επίπεδο αρώματος και γεύσης. Το ξύδι χρησιμοποιείται ως συστατικό μαγειρέματος σε σαλάτες, εδέσματα