Γνωστό έδεσμα από την αρχαιότητα, το οποίο αναφέρεται σε λαϊκά κείμενα του Μεσαίωνα ως ‘κουρουπιαστό (διατηρημένο σε πήλινα δοχεία ή κουρούπια). Η πάστωση ως παραδοσιακή διαδικασία συντήρησης του κρέατος αφορούσε στην αλάτωση, στο βράσιμο του χοιρινού κρέατος σε κρασί ή μυρωδικά και στην αφαίρεση όλων των υγρών με αποξήρανση ή με κάπνισμα ή με βράσιμο σε ελαιόλαδο. Από το τελικό προϊόν απομακρύνεται το λίπος και αποτελεί μια περισσότερο υγιεινή εκδοχή παστού έναντι των παστών από άλλες περιοχές. Το τελικό προϊόν διατηρείται στο λίπος του μέσα σε κεραμικά σκεύη ερμητικά κλεισμένα. Αποτελεί ιδιαίτερα αγαπητό μεζέ των Μεσσήνιων και καταναλώνεται ως κυρίως πιάτο με τη συνοδεία ντόπιου κρασιού.