Η διατροφική αξία της πατάτας κυρίως συνίσταται στο ότι προμηθεύει τον ανθρώπινο οργανισμό με σημαντικές ποσότητες υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμίνης C και σιδήρου. Στην πατάτα οι υδατάνθρακες αποτελούν το 75% περίπου του συνολικού ξηρού βάρους και η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι 1,6 – 2,1g/100g. Νεώτερα ερευνητικά δεδομένα προσδίδουν αντικαρκινικές ιδιότητες στην πατάτα. Ιδιαίτερα η φλούδα διαθέτει αντιοξειδωτική δράση κατά των ελεύθερων ριζών που συμβάλλουν στην καρκινική διαδικασία. Μοναδικό μειονέκτημα παρουσιάζει ο υψηλός γλυκαιμικός δείκτης, ο οποίος αυξάνει παροδικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Διατροφικά η πατάτα συγγενεύει με τα επεξεργασμένα δημητριακά και συστήνεται η κατανάλωση περίπου 3 μικρομερίδων ανά εβδομάδα (περίπου 1 ½ μερίδα εστιατορίου).