Η κεφαλογραβιέρα Πελοποννήσου είναι σκληρό επιτραπέζιο τυρί, ελαφρώς αλμυρό το οποίο παράγεται παραδοσιακά από γάλα πρόβειο ή μίγμα με γιδινό (το τελευταίο δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10% κατά βάρος). Για την παρασκευή της γίνεται πήξη γάλακτος στους 32 – 34 οC, διαίρεση του πήγματος, αναθέρμανση στους 48 οC, συνεχής ανάδευση, μεταφορά σε καλούπια και υποβολή πίεσης. Στη συνέχεια το τυρί μεταφέρεται σε χώρο θερμοκρασίας 14-16Β και τοποθετείται σε άλμη 18-20 Β για 2 ημέρες. Η συνολική ωρίμανση διαρκεί τουλάχιστον τρεις μήνες. Αρχικά, πραγματοποιείται σε θαλάμους θερμοκρασίας 14-16 οC ενώ γίνονται 10 περίπου επιφανειακά ξηρά αλατίσματα. Στη δεύτερη φάση ωρίμανσης χρησιμοποιούνται θάλαμοι με θερμοκρασία μικρότερη των 6 οC.